Ацесулфам калијум
Увод
Хемијски назив Ансемија је калијум ацетил сулфонамид, познатији као АК шећер, који је вештачки синтетизовани заслађивач четврте генерације са око 130 пута већом слаткоћом од сахарозе. Има карактеристике доброг укуса, не садржи калорије, не метаболише се нити се акумулира у телу и има стабилна физичка и хемијска својства. Ансеми је стабилан на светлост и топлоту, а pH вредност је широко применљива. Тренутно је један од најстабилнијих заслађивача на свету. Широко се користи у разним намирницама, углавном за давање слаткоће храни, али не изазива јаке реакције шећера у крви.
Хемијска својства
Безбојни до бели кристални прах; без мириса, са јаком слаткоћом, око 150 пута слађи од сахарозе, а укусна својства су слична онима сахарина. Постоји горак укус када је концентрација висока. Добро се меша и стабилан је са шећерним алкохолом, сахарозом итд. Тачка топљења је око 225 ℃, максимални апсорпциони спектар према хемијској књизи је 227 нм, а густина је 1,83 г/цм3 (распадна густина 1,1~1,3 кг/дм3). Не апсорбује влагу и стабилан је на собној температури. Лако је растворљив у води (30 г/100 мл, 20 ℃) и слабо растворљив у етанолу и другим органским растварачима.
УПОТРЕБА
Ненутријентни заслађивач, који се може широко користити у свим врстама хране, здравственим производима итд.
