АСКОРБИНСКА КИСЕЛИНА
Увод
Витамин Ц, такође познат као Л-аскорбинска киселина, је есенцијални хранљиви састојак високог нивоа за дуге животиње и неколико других организама. Аскорбинска киселина се може произвести метаболизмом у већини организама, али људи су најочигледнији изузетак. Најпознатија ствар је да недостатак витамина Ц у хемијској књизи може изазвати скорбут. Фармакокинетичка група витамина Ц је јон аскорбинске киселине. У телу, витамин Ц је антиоксиданс јер може заштитити тело од претње оксидационих средстава, а витамин Ц је такође коензим.
Физичко-хемијска својства
Витамин Ц је лако растворљив у води, слабо растворљив у етанолу, нерастворљив у етру, хлороформу, бензену, петролеју, уљу, мастима. Водени раствор показује киселу реакцију. На ваздуху се брзо оксидује у дехидроаскортинску киселину, са киселим мирисом сличним лимунској киселини. Јако је редукционо средство и након дужег складиштења постепено прелази у различите степене светле хемијске жуте боје. Овај производ се налази у свим врстама свежег поврћа и воћа. Овај производ игра важну улогу у биолошкој оксидацији и редукцији и ћелијском дисању, што погодује синтези нуклеинских киселина и подстиче стварање црвених крвних зрнаца. Такође може редуковати Fe3+ у Fe2+, тако да га људско тело лако апсорбује и користи за производњу ћелија.
УПОТРЕБА
Витамин Ц учествује у производњи колагена у телу. Има ефекат неутрализације токсина и подстицања стварања антитела, што може побољшати функцију детоксикације организма. У медицини се углавном користи за превенцију или лечење скорбутa, као и за каријес, апсцес десни, анемију, застој у расту и развоју и друге болести узроковане недовољном количином аскорбинске киселине. У преради хране се користи као појачивач витамина за концентровани сок од поморанџе, кристале сока, бомбоне, воћни желе, воћни џем итд.
