Аспартам
Увод
Аспартам је вештачки заслађивач, дериват дипептида аминокиселине. Открили су га хемичари 1965. године приликом развоја лекова за чир. Има предности ниске дозе, високе слаткоће, доброг укуса, може побољшати укус цитруса и другог воћа, смањити калорије, не изазива каријес и има мању токсичност од вештачких синтетичких заслађивача као што је сахарин.
Хемијска својства
Бели кристални прах, без мириса, јаке слаткоће, чисте слаткоће, слаткоће 100~200 пута веће од сахарозе. Тачка топљења 235℃ (разлагање). Има општа својства аминокиселина. Стабилан је у сувим условима или у опсегу pH вредности од 2 до 5. Може се хидролизовати да би се добиле мономерне аминокиселине у јако киселом воденом раствору.
УПОТРЕБА
Аспартам је синтеза Л-аспартинске киселине и Л-фенилаланина. Дипептид се може потпуно апсорбовати и метаболисати у људском телу. Није токсичан и безопасан, безбедан и поуздан. Укус је чист и хладан. Има укус сахарозе, али је слаткоћа 200 пута већа од сахарозе, а калорија је само 1/200 сахарозе. Редовна конзумација не ствара зубе, не утиче на шећер у крви и не изазива гојазност, хипертензију, коронарну болест срца. Широко се додаје разним намирницама, нуспроизводима и свим врстама безалкохолних и жестоких пића, а коришћено је више од 4.000 врста аспартама. Може се користити као адитив за храну и хранљив заслађивач са високом слаткоћом.
