НАТРИЈУМ САХАРИН
Увод
Натријум сахарин је такође познат као сахарин, а његов научни назив је фталоксилфенилимид натријумова со. Бели призматични кристали. Молекулска тежина 205,17. Тачка топљења 226～231℃. Без мириса или благо мирисан, изузетно сладак и горак, споро се распада на ваздуху, губећи око половине кристалне воде и претварајући се у бели прах. Слаткоћа разблаженог раствора је око 300 до 500 пута већа од шећера, а праг слаткоће, према хемијској књизи, је око 0,00048%. Лако је растворљив у води и слабо растворљив у етанолу. Његова термичка стабилност у воденом раствору је боља од оне сахарина и не мења се када се загрева на 100℃ током 2 сата. Водени раствор се оставља дуже време, а слаткоћа се постепено смањује. Углавном се користи као јестиви заслађивач. Не разлаже се у људском телу, излучује се урином и нема хранљиву вредност. Направљен је од фталног анхидрида или толуена.
Хемијска својства
Бели дијамантски кристал или кристални прах, без мириса, благо ароматичан гас, јака слаткоћа, а после укуса благо горак, 300-500 пута слађи од сахарозе. Тачка топљења 226-Chemicalbook231℃. Лако растворљив у води (99,8 г, 20℃; 186,8 г, 50℃; 328,3 г, 95℃), растворљив у етанолу (1 г/50 мл).
УПОТРЕБА
Натријум сахарин је често коришћени вештачки синтетисани заслађивач. Људски организам га не апсорбује и не производи топлоту. Може се користити за шљиве и ченпи, максимална употреба је 5,0 г/кг, а максимална употреба у семену диње је 1,2 г/кг; максимална употреба у пићима, прављењу вина, сладоледа, штапића на штапићу, киселих краставаца, сложених зачина, кандираног воћа, пецива, кекса и хлеба је 0,15 г/кг; додајте концентровани сок у количини од 80% концентрованог множиоца.
